GUATITA ECUATORIANA 

INGREDIENTES

• 500g de panza de res
• 5 cucharadas de cebolla blanca picada
• 4 cucharadas de pasta de Maní
• 2 dientes de ajo picados
• ½ libra de papas cocinadas
• 2 tazas de leche
• Aceite con achote para freír
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cocine en la olla de presión la guata (la panza de la res) hasta que este blanda,  en una olla refreír  aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mezclar con una cuchara de palo, luego  aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor  deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.

FRITADA DE CHANCHO 

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

INGREDIENTES

• 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
• 1 cebolla blanca, cortada en trozos
• 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
• 3 tazas de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑANTES:

Plátanos maduros fritos

Yuca, mote, llapingachos

Curtido de cebolla y tomate

Aguacate

PREPARACIÓN

1.-Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.

2.-Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.

3.-Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido

4.-La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.

5.-En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.

6.- Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.

TALLARIN DE POLLO 

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 1 paquete de tallarín en tubo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 2 cebollas paiteña
• 1 rama de perejil
• 1 rama de apio
• Salsa china
• Para el aliño
• 1 cebolla paiteña
• 1 cebolla larga blanca
• 7 dientes de ajo
• 2 cucharadas de sal
• ½ cucharada de comino

PREPARACIÓN

1.- Pones a cocinar el tallarín con un poco de sal, cortar la cebolla en forma de disco finamente y sofría en la sartén luego colocar el pimiento picado en cuadritos, la zanahoria, cuando este sofreído todo colocar un chorrito de salsa china mezclar y colocar el pollo cortado en cuadritos tapar y dejar que se evapore  por unos 10 minutos , poner una taza de agua dejar hervir unos 30 minutos hasta que se cocine  el pollo, escurrir el tallarín y cuando el pollo este cocinado colocar el tallarín,  perejil, apio y una pizca de sal, dejar hervir unos 20 minutos más , deje  que el jugo se consuma y servir con unas hojitas de perejil.

ENCOCADO DE CAMARÓN 

INGREDIENTES

1. 2 libras de camarones pelados
2. 1 coco seco grande
3. 3 dientes de ajo
4. 2 pimientos, verdes y rojo
5. 6 plátanos bien maduros
6. aceite, achiote, pimienta y comino al gusto
7. 2 hojas de Chillangua

PREPARACIÓN

1.- Limpie bien los camarones y lávelos, sazónelos con sal, pimienta, comino y los dientes de ajo machacados.  2.- Aparte pique la cebolla colorada y los pimientos y sofríales en aceite con achiote. Raspe o ralle el coco, licúe sacando las dos leches. 3.-  En la segunda leche del coco incorpore los camarones y póngalos al fuego junto con la cebolla y los pimientos refritados, se hierve sin taparlo para que no se corte la preparación por unos quince minutos.  4.- Luego le pone la primera leche del coco y las dos hojas de Chillangua finamente picadas. Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y patacones. Además se fríen los maduros.

RECETA Y PREPARACIÓN DEL RICO SECO DE POLLO

Tan solo basta con pronunciar “Seco de pollo” para que se haga agua la boca, y es que este es uno de los platos típicos ecuatorianos más populares.

INGREDIENTES

• 6 a 8 presas de pollo a su elección.
• 1 ½  Cerveza (botella personal).
• 7 Tomates grandes y maduros cortados en 4 tajadas.
• 4 Pimientos cortados en cuatro cada uno.
• 1 Ají  grande
• 8 cucharadas de aceite de girasol
• 1 puñado de cilantro o culantro, orégano y perejil.
• 2 cucharaditas de comino (Yo prefiero tostarlo al momento y luego molerlo, le da un sabor único y especial)
• 2 cebollas coloradas picadas en cuadritos
• 15 dientes de ajo fresco.
• 1 cucharada de achiote molido
• Sal y pimienta a su gusto.
• Acompañarlo con arroz amarillo, plátanos maduros fritos.

PREPARACIÓN

1.- La preparación no necesita mucha destreza, pero si tiempo pues el seco de pollo debe cocinarse a fuego lento, lo primero que debes hacer es licuar las cebollas junto con los, los 10 ajos, los tomates trozados, pimientos, ají, cilantro, perejil, orégano y comino, pero a todo esto le falta el toque más importante, la cerveza. Licuar hasta conseguir un puré.

2.- Picar una cebolla colorada y hacer un refrito junto con el resto del ajo machacado y el achiote, colóquelo en una olla grande con el aceite previamente calentado y déjelo al fuego por 4 a 5 minutos, luego de este tiempo coloque en la olla las presas de pollo cocinándolas hasta que se doren levemente, este es el momento de añadir el puré que preparamos previamente en la licuadora con sal y pimienta al gusto, un toque de perejil y cilantro adicional, lo dejaremos cocinar a fuego lento, el tiempo de cocción varía dependiendo de los gustos , en promedio será dos horas a dos horas y cuarto, un perfecto indicador de que esta listo es cuando la carne del pollo ya esta suave y se desprende con facilidad.

RECETA CEVICHE DE CAMARÓN

INGREDIENTES 

•    1 Kilogramo de Camarones
•    2 Unidades de Cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña)
•    2 Unidades de Tomates bien maduros
•    1 Manojo de Cilantro
•    4 Unidades de Limones
•    1 Cuchara sopera de Mostaza
•    2 Cuchara sopera de Salsa de tomate
•    2 Cuchara sopera de Aceite
•    1 Pizca de Sal
•    1 Pizca de Pimienta

PREPARACIÓN 

1.- Empezaremos este rico Ceviche  , poniendo el camarón en una cazuela de agua hirviendo con sal, déjelo hervir por 5 minutos. Hay que poner el camarón cuando el agua está hirviendo. Es recomendable que para sacar el camarón del agua hirviendo usemos un colador. 

2.- A continuación debe sacar los camarones del agua hirviendo, déjelo enfriar en agua con unos cubitos de hielo.

3.- Por otro lado pele la cebolla y píquela en medias lunas bien finito y lave con sal y con azúcar.
4.- Luego corte los cuatro limones, pele los tomates y sáquele la semilla, piquilos en cuadritos, luego mezcle esto con la cebolla que hemos preparado antes, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite. Todo mezclado hará nuestro ceviche.

5.- Luego cuando el camarón y el agua estén fríos mezcle todo. Es decir, ponga los camarones dentro de la mezcla que hemos hecho anteriormente.

6.- Este ceviche de camarón se sirve con palomitas de maíz, arroz, tostones y maíz tostado. Ya verás como te queda muy bueno.